Mercredi 13 octobre 2021

Tous en cave !

Après les vendanges...

Tous en cave !

Les vendanges ont pris fin il y a maintenant plusieurs semaines et c’est désormais en cave que toute l’équipe du domaine des Maravilhas s’active.

Les cuves sont pleines de beaux raisins, les fermentations alcooliques sont presque achevées et c’est à nous maintenant de guider les vins rouges notamment, en faisant le choix de la durée des macérations, de la douceur et de la fréquence des remontages pour donner à nos vins des textures, des couleurs et des palettes aromatiques plus ou moins denses et complexes.

C’est le moment de la douce alchimie entre les jus et celles et ceux qui l’accompagnent...

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